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清明青團香如故

發布時間:2018-04-08 16:14:12          點擊量:0         
       □ 吳建

仲春,春風駘蕩,桃紅李白,田野里綠意蓬勃。蒿也從泥土里鉆出小腦袋,在春雨的滋潤下漸漸長出兩三片小葉。將蒿葉連同莖一起采擷回來,洗凈搗爛,和在糯米粉糊里做成團,這就是清明時家鄉的時令美食——青團。

蒿,亦稱“青蒿”“香蒿”。吃青團的習俗可追溯到2000多年前的周朝。《周禮》記載,“仲春以木鐸循火禁與國中”,百姓息炊,“寒食三日”。每逢寒食,人們不生火做飯,只吃冷食。在北方,老百姓吃的是事先準備好的棗糕、麥餅等,而在我們南方,則多為青團、糯米糖藕等。明代《七修類槁》中也說:“古人寒食采楊桐葉,染飯青色以祭,資陽氣也,今變而為青白團子,乃此義也。”清代《清嘉錄》對青團有更為明確的解釋:“市上賣青團熟藕,為祀先之品,皆可冷食。”

兒時,每到清明時節,母親就會去村邊地頭尋找青蒿。找“蒿”還是比較容易的:它葉子碧綠,葉邊有小小的鋸齒,背面還有一層薄薄的青色絨毛,讓你一看就頓生憐愛慕之情。母親在田野里轉一大圈,就采摘了一籃鮮嫩得似乎要淌出綠汁來的蒿葉,上面還沾著一顆顆亮晶晶的水珠。將那鮮嫩鮮嫩的葉子采回來后,倒在井水中洗凈,再放入鍋內,加一瓢水煮,名曰“濯”。濯完蒿,母親就做餡。先將花生米炒熟后碾碎,在細碎的花生米中加入二三勺紅糖,然后把它們攪拌均勻。母親把濯好的蒿葉倒進早已準備好的糯米粉中,揉啊搓啊,直揉得蒿和糯米粉“水乳交融”了。此時,一個翠綠色的米粉團就誕生了。接著,母親將大粉團切成一小塊一小塊粉團,再把小粉團捏成扁扁的圓心,中間放入餡,最后捏成圓錐形,小心翼翼地擺在竹制的蒸架上。青團全部做完,就把蒸架放在鍋內隔水蒸煮,母親才燒了兩三把柴火,那清香就已從鍋沿邊溢出,裊裊地飄散,誘得我涎水直流。再燒十多分鐘,青團就熟了。

母親掀開鍋蓋的瞬間,隨著熱氣升騰散盡,“小家伙”們水靈靈地展現在眼前,碧綠碧綠的,猶如一塊塊翠玉,玲瓏剔透,幽幽地射出翡翠般的亮,讓人垂涎三尺。母親用筷子夾住一個,吹了又吹,然后遞給我:“乖,慢點兒吃,別燙。”我迫不及待地接過來,綿軟甘甜,食之頓覺滿嘴生津,通身舒暢。我特別喜歡媽媽在旁邊看著我吃的感覺,一口下去,“色、香、味”俱全,瞬間滲入五臟六腑,那種感覺真的很美好。

《本草綱目》中記載:青蒿二月生苗,莖粗如指而肥軟,莖葉色并深青,其葉微似茵陳,而面背俱青,其根白硬。其功效有清熱、解暑、除蒸、截瘧等。《詩經·小雅》中吟道:“鹿鳴呦呦,食野之蒿。”故鄉的諺語中也有:“二月到,挑青蒿;做青團,接女兒”的說法。我不是女兒,不用接就能吃到母親做的青團。母親的青團香甜了我一生,把我幾十年的夢境都染得綠瑩瑩的。

時間過去得很快,世界改變得很快,母親也老得很快,再沒精力做這很費事的東西了。而我為了生活奔波在外,與父母聚少離多,一切思念深藏心底,一切感覺只能在記憶中搜索。在這個青團飄香的時節,在這個充滿無比思念的日子里,是該回去重溫母親做的青團了。

母親的青團,和著親情,摻了摯愛,故而長留心中,直到現在,依然香如故。

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